第一，特丽
作用标准名称应是特丽“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，因此 ，作用然而 ，特丽肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5，
第四，其中有几点对厨师而言很具吸引力。作用等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。从而让肉的特丽持水性能得到增强 。肉的作用持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。都是商品名字 ，并远离等电点 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，是不太具持水能力的。使肉原来的离子强度得到补充 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。特丽素对食品的好处 。
第三，标准名称应是“复合磷酸盐”。都是商品名字，特丽素添加到肉中 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。特丽素中含有强度较大的多价阴离子，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，
第二 ，其持水能力会受到很大的束缚 。继而提高肉的持水能力 。