2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、鸭尾 、鸭不献尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，盘与盘之间的距离相等。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、或每上一道新菜，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙、尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，表示尊敬。色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯、如烤乳猪、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面，
有特殊风味的菜，八宝鸭等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。