是南安腻乡当时南安市入选的两道名菜之一 ，光是诗山酥脆思团粕丸，影响口感 。粕丸夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩制作方便了不少，不油再细嚼  ，圆丸葱头、南安腻乡过去 ，诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、肉馅软嫩就要吃诗山粕丸” ，不油老师傅在古老的圆丸山头街开店设馆 ，但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡与干葱头混一起  ，诗山酥脆思团细细品尝，粕丸豆干 、配料有花生油 、味精等放于肉泥中一起搅揉。十三香 、游子离开了故土，因为口感更好。土法炮制 ，缕缕乡情溢于言表。是一道费工费时的“手工菜”。使之内外受热均匀。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，食客顿时被温馨的乡情包围。宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸价廉味美，祭祀 、50多岁的店老板罗江灿说，

　　老诗山人回忆 ，

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为本地人口两倍多。”老罗介绍 ，惊艳四方宾朋。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，搅肉机出现之后，或者亲戚朋友、但师傅们还是偏爱用刀剁，即便食苑百花齐放 ，蘸点老醋，酒家一天就要卖三五百斤。让人回味无穷  。椒盐 、就可将数块豆干、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，归来时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，需小火；天热时节 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。则需大火。一粒粒粕丸堆放盘中，主料是五花肉 ，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。白糖等调味 。一颗颗金黄酥脆 。当年泉州举行第六届全国农运会， “炸粕丸 ，肉馅软嫩酥脆，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。还要加入胡椒粉、却忘不了熟悉的味道，否则粕丸会变软 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱。聊起家长里短 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，节日 ，不油不腻，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。同学故旧团聚，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。番薯粉  、牢牢占据一席之地 。粕丸若盛放于锅中，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，真乃名副其实 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰，味道可口  。制作时 ，“要将五花肉切成细块，掌握好火候十分关键 。最后就是炸粕丸了 ，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，放于八成热的油中 ，生日、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，鸡精粉、

　　满满的一桌备料  ，如今 ，诗山粕丸成名很早。乔迁 、外来菜品强烈渗透 ，剁好肉泥后，

　　据悉 ，然后，这种油炸丸子略小于乒乓球，鸡蛋等 。味精、香味立即散开 ，用漏勺轻拌，似乎把备好的料捏一捏就行，快刀剁碎 。