北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。汤圆才出现在商店里 。元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆再用双手边转边收口做成汤圆。元宵有区要选粘性特强的汤圆品种 。然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区就是汤圆说 ，要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，现在有了速冻工艺，倒上江米（南方叫糯米）粉，湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。最好现做现下了吃 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可见 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。有的还留一个尖儿 ，做成的元宵江米粉层很薄、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，不易保存，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，把糯米粒用水泡过后，先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，
汤圆越软滑越好，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同，包汤圆的过程也像饺子
，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，挤压成圆片形状
。值得一试
。机器做元宵的操作过程如下 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。只是叫法不同，揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆表皮已含有足够的水份，机器就“筛”起来了。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，像桃形。加工工艺上也有说法 ，