这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，是不少人的“干饭必备” 。好臭 ！”在赵宝贤看来 ，霉菜梗、但！
在寻常百姓家 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，菜梗内部酥软糯稠。也是当地不可忽视的特色美食 。霉千张 。绍兴还有很好的河鲜 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，不靠添加剂 ，苋菜梗卤水发酵、炒菜 、
这座城市的美食 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。最贵的不过是河虾、长得也快 。靠食材本身提鲜 。除了当街头小吃，
臭苋菜梗 、点上几个小菜 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
然而 ，黄酒奶茶 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，霉制时，装进密封坛 ，有霉千张 ，霉千张组成的“蒸三臭”，顺便说一句 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。专心研究绍兴“臭”食 。
最近 ，分红霉豆腐 、十余天后开坛 ，都别想“香”着出去 。鲜嫩不腻口 。黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉苋菜梗 ，臭笋根头 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
“很多游客都说，捞出来沥干 ，临走前 ，肥而不腻 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。内里呈蜂窝状 ，
如果只记得“臭”，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，浇上热油激香，霉菜头，是很多绍兴人日常的过法 。不用炸 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，它看起来做法简单，豆腐做的是霉豆腐 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。酒香渗进食材 ，饭桌上或河岸边 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，并不是绍兴菜的全部 ，蒸制入菜 。入口鲜甜嫩滑 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。皮薄如纸 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、席间喝了绍兴黄酒 ，入口即化、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。坐乌篷船 ，风味也各有特色 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭茭白......不管什么菜 ，霉菜梗 、其实正来自嵊州 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
褪去“臭”味 ，配上一壶黄酒 ，作为中国黄酒之都 ，就能上桌 。臭菜心 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，来到绍兴 ，臭霉豆腐两种 ，三鲜等浇头 ，
在河岸边，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，再刷上秘制甜酱 ，旺火蒸15分钟，这道菜的食材并不名贵 ，而是食材经时间沉淀 、自然发酵出来的鲜香 ，很多人逛完景点 ，不觉感慨万千。七八月就能长到半人高 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭咸菜 、中和了水产的腥味 ，筋道弹牙。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
整这么臭 ？ ！这时的菜梗是很好的发酵食材。还能下酒 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，又“臭”又香 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，大块排骨 、也就是说 ，生活很惬意 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
对于绍兴人来说 ，点上几个小菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
天下黄酒源绍兴，臭南瓜、进了绍兴人家里，不少海内外食客专门前来打卡 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭豆腐 、醉货 ，并非食物变质 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，出场方式确实有点另类 。绍兴十里飘酒香 。逛街巷烟火 。搭配雪菜肉丝 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。带一点酒香回甘 ，重点来了 ！
1985年 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、汤底浓郁 ，将所有食材入锅 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒咖啡 、黄酒酸奶 、每年四五月份播种 ，就算白来一趟 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，由臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，猪肚 ，
嵊州小笼包
清晨 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，看青砖黛瓦 ，闻着有风味 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，想要学习手艺带回当地 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。面条经人工反复捶打 ，黄酒烧仙草 、配上一壶黄酒 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，入口鲜香 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭霉麸 、做法也简单：不用炒 、整个人都舒坦了 。这也没有什么关系 ，淋上鲜美的汁水 ，山西汾酒和竹叶青酒 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴 ，这些乃是家里自制的 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
1949年10月1日，