一家店持续亏损 ，板该一把就能补回来 。醒醒一旺顶三淡 ，救命
不同城市 、旺季可能就不是饮老“怎么抓住下一个旺季” ，
一家店开了很多年 ，板该
以前生意不好 ，醒醒
现在 ，救命消费也还会出现新的旺季变化 。也是饮老给经营者的明确参照 。
一个旺季落空 ，板该团队状态接不住 。醒醒趁现在客人不多 ，推新品、餐饮的周期，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底要不要现在动 ？加了，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，真正需要调整的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现在最尴尬的是 ：不做，不是躺着熬，把生意重新打磨一遍 。又怕真正的旺季来了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、国庆后等春节。
02.真正难熬的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做推广 ，春节会来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，门店已经错过了调整的窗口期 。叠在一起，淡季越来越淡
、是预期一次次落空
淡季越来越淡 、是预期一次次落空
生意有周期，很多本来今天就该面对的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散 、装修 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。最后某一天才发现 ，这里多一万人工 ，现在不准备 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做餐饮最危险的事 ，外卖不够就加推广，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，人工高一点，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，做餐饮的人再熟悉不过了。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一个是等妙招 ，叠在一起 ，
现在 ，很多店能熬过淡季，最让餐饮老板难熬的 ，后天研究平台新玩法 ，一个个补上 。明年暑假 。明天研究直播，备货 、低毛利的，越来越长 ，淡旺季也是常态 ，
跨过去，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，做储值、团队能打 ，少赚的 ，损耗高了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。老板多少知道往哪里使劲 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，赚利润。也不是缺一次营销 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。春节这些旺季一来 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，损耗、该扩的不敢扩，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，订单多一点；营业时间延长了，指望周期把生意带回来，可能已经不是淡季没生意了，不只是眼前生意差 ，淡季人少，确实是客流少了 ，利润就没了 。那里多几千损耗 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不好说 。利润就没了 。赚够了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，把所有问题都解释成淡季 。但不值得依赖 。而是等过一个又一个旺季之后 ，短暂 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。都不是突然死在一个大问题上的 ，而是人工高了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等，现金回来一点；短视频发了 ，
一个是等周期 ，前面亏的、到底现在翻新，又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季靠人精出效率 。春节 、人员配置 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是好不容易熬到旺季 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，原本准备调整激励 、本来就有自己的经营周期。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，再把采购 、还能继续用……
正因为“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长 。比如出品不稳定 、哪些只是看起来有销量；人工 、不至于马上关门；利润少一点，
目的不是在淡季创造奇迹 ，都不是什么大问题 。什么时候投设备 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，不是最近生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，租金重了一点 、还是服务 、因为对后面的客流有预期。怕错过机会；做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、做爆品，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，失效了。希望某一个想法 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，不同商圈 ，等旺季来了就好了 。练标准 、该收的时候又怕收早了。
做到这个地步，什么时候收 ，淡季亏点也没关系。练配合 。到底是等客流回来就能摊薄 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、再挺挺 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。不只是生意变差 ，
另一种极端是等不下去了 ，到底是市场暂时不好 ，
这些动作现在也还在做，
把账重新算一遍 。效率有漏洞等等，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就可以继续拖到国庆 、服务跟不上 、
这些事情单独看 ，平台还会有新的机会 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。大家更敢上新 、复购多一点；储值做了 ，依然没赚到多少钱 。什么时候补人，三四月生意不好 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，做活动 、平台大促抢一点，恰恰相反 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。等下一次机会真的出现时 ，淡季来了也扛得住。旺季靠人多撑场面 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。要趁这段时间 ，淡季控成本 、往往不是缺一个爆品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，十一 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，租金、因为它们都“不至于” 。回头一看 ，什么时候放 ，就到处找“妙招” 。正好练服务 、该投的不敢投 ，补一补前面的缺口 ，求打赏
-->练内功 ，还能等下一个 。你还在 ，对餐饮从业者而言 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，是收获 ，某一个动作能突然把生意拉回来。靠的也不只是现金流 ，到底只是眼前生意淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，有的窗口长一点，更像修复——拉几天流水 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。平台活动。门头 、真正危险的是 ，底盘扎实 。
01.淡季越来越难熬 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，增加一些流水……动作一个也没少，
会员做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。而是一点一点“漏”死的 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是预期一次次落空之后 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18