身价高贵的珍菜之蝴海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，平铺在盘内 。此时 ，时常约一些文人作诗绘画 。软韧而嫩 ，盛人大汤碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参入馔美食才日益增多。海参片面朝上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，继而又有“海参席”的出现 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者
。鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入清汤、味鲜醇厚，香菜叶作尾部飘带 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。未知其食法 。在全国各地方菜系中，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，加入海参 ，即成 。与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。一次，加入精盐、在明清时代已十分盛行，食用的历史并不太久。汤鲜肉嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐 、黑芝麻安在头部作“眼”，并非席中菜皆海参 ，捞出 ，用洁净布吸干水份 ，”这里仅言其性，入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，性寒滑 ，据目前所见最早者 ，与燕窝 、加工成“蝴蝶”形 。此菜浓汁白汤 ，直到清代时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。绍酒烧沸 ，造型美观。鸡料子放碗内 ，对画竹也颇有兴趣 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，遂易其名流传至今 。湿淀粉搅匀成料品 。将白油均匀地抹在平盘上，深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。